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By Karlos Arguinano

ISBN-10: 8422674963

ISBN-13: 9788422674962

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155 – ENDIBIAS GRATINADAS CON MEJILLONES Ingredientes: • 12 endibias • 3 cebolletas • 2 puerros (blanco) • 12 mejillones • sal • agua • ½ litro de bechamel Elaboración: - 60 - En primer lugar, cuece las cebolletas, los puerros y las endibias durante veinte minutos. No olvides poner sal en el agua. Una vez cocidos los tres ingredientes, procede acortar por la mitad las endibias y colócalas en una fuente resistente al calor. Pon las cebolletas y los puerros, una vez que los hayas cortado en juliana, encima de las endibias.

En una sartén con aceite, pocha la cebolleta picada. Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve. 98 – ACELGAS EN ADOBO Ingredientes: • 1,5 kg de acelgas • aceite • 1 huevo cocido • 2 cuch. de vinagre • 1 cuch. de pimentón • miga de pan • ajo • pimienta • sal • agua Elaboración: Lava las acelgas. Pica en trozos menudillos los tallos y las hojas. En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal pon las acelgas hasta que estén tiernas.

Aparte, pica muy fina la cebolleta y el ajo. Pocha en una sartén con aceite. Después, agrega 2 cucharadas de harina y remueve bien. Añade el caldo de cardo y deja cocer un par de minutos. Cuando la salsa haya espesado, incorpora el caldo ya cocido. En una sartén con un poco de aceite abre las almejas y extrae su carne. Echa ésta a la cazuela con el cardo y cuece a fuego suave durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, - 50 - prueba y rectifica de sal. Antes de servir, espolvorea con perejil y añade los huevos picados.

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1.069 Recetas by Karlos Arguinano


by Anthony
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